Ce bœuf longuement mijoté à l’orange commence sa cuisson en cocotte sur le feu puis se poursuit au four. La viande devient alors incroyablement fondante et se love dans une sauce au vin rouge, délicatement parfumée aux agrumes, parfaite pour un repas chaleureux en famille.
Bœuf mijoté aux agrumes pour repas généreux
⏱️ 4 h 45
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🔪 15 min
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🔥 4 h 30
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📊 Facile
Avec une cuisson lente, un morceau de bœuf assez ferme se transforme en viande moelleuse qui se détache d’un simple coup de fourchette. Pendant ce temps, le vin rouge réduit doucement, la sauce s’épaissit, la couleur se fait sombre et brillante, et un parfum d’orange emplit peu à peu la cuisine.
Ce plat demande très peu d’ingrédients, mais il réclame du temps et une chaleur douce. La cocotte reste couverte, la viande mijote dans un bain de vin rouge et de jus d’orange, puis le passage au four à 160 °C termine tranquillement la cuisson. Au final, on obtient une sauce courte, soyeuse et pleine de caractère.
Ingrédients pour un bœuf confit parfumé aux agrumes
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800 g de bœuf pour cuisson longue (paleron, gîte, jumeau)
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1 orange non traitée, pour le zeste et le jus
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375 ml de vin rouge souple et fruité
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1 oignon jaune de taille moyenne
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30 g de beurre doux pour la cuisson de la viande
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10 g de beurre supplémentaire pour l’oignon
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Sel et poivre du moulin
💡 Conseils ingrédients
Choisissez un morceau riche en collagène, légèrement persillé, car il supporte parfaitement les 4 heures de cuisson sans se dessécher. De plus, privilégiez une orange lourde, très parfumée, ainsi qu’un vin rouge simple mais fruité, sans tanins agressifs, afin d’obtenir une sauce ronde et agréable.
Préparation pas à pas pour une viande ultra fondante
1
Faites d’abord fondre une belle noix de beurre dans une cocotte en fonte, à feu moyen. Déposez ensuite la pièce de bœuf bien épongée et faites-la dorer environ 5 minutes par face, jusqu’à obtenir une croûte bien brune et une odeur de grillé appétissante.
2
Retirez la viande et posez-la sur une assiette. Tamponnez-la légèrement avec du papier absorbant. Puis inclinez la cocotte et retirez l’excédent de gras avec une cuillère, sans frotter le fond, afin de conserver les sucs caramélisés qui donneront du goût à la sauce.
3
Ajoutez ensuite la petite noix de beurre dans la même cocotte. Incorporez l’oignon finement émincé, en lamelles de 2 à 3 mm, puis faites-le doucement suer à feu doux jusqu’à transparence. Laissez-le ensuite légèrement blondir pour obtenir une note caramélisée sans le brûler.
4
Remettez la viande au centre de la cocotte. Versez le vin rouge de manière à recouvrir le fond sur 2 à 3 cm, puis grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Couvrez ensuite et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 : le liquide doit à peine frémir.
5
Zestez finement l’orange, en prélevant uniquement la partie colorée. Pressez ensuite le fruit pour récupérer le jus. Ajoutez alors zeste et jus dans la cocotte, salez, poivrez, puis mélangez délicatement. Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
6
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante. Glissez ensuite la cocotte fermée au four pour environ 3 heures. En fin de cuisson, sortez la viande et faites bouillir le jus 5 à 10 minutes afin de le réduire. Remettez enfin le bœuf dans la cocotte pour bien l’enrober de sauce.
✨ Astuce bonus débloquée !
Si la sauce réduit trop, ajoutez une petite louche d’eau chaude, puis laissez à nouveau frémir pour retrouver une texture nappante.
🔍 Pourquoi couper en tailles différentes
Des morceaux de bœuf épais et un oignon finement émincé ne cuisent évidemment pas au même rythme, et c’est volontaire. En effet, la viande confit lentement alors que l’oignon fond, se mélange au jus et épaissit la sauce, en apportant à la fois texture et saveur douce.
🔑 La clé du succès
La réussite de ce plat repose avant tout sur une température douce et régulière. Le liquide doit frémir sans jamais bouillir franchement. Ainsi, les fibres se détendent, le collagène fond peu à peu et la viande conserve une texture juteuse, sans se dessécher ni se déliter trop vite.
Surveillez également la réduction de la sauce. Dès qu’elle devient sirupeuse, qu’elle nappe le dos d’une cuillère et que sa couleur se fait brun rubis, retirez la cocotte du feu. Servez aussitôt, bien chaud, avec une purée maison ou des pâtes fraîches.
Servir ce bœuf confit pour un moment convivial
Servez la viande coupée en tranches épaisses, généreusement nappée de sauce brillante, et parsemez de quelques zestes d’orange frais. La chair doit se détacher sans effort, la couleur rester sombre et chaleureuse, tandis que le parfum de vin rouge et d’agrumes envahit la table.
Ce plat supporte très bien d’être préparé la veille. Le lendemain, réchauffez-le doucement à feu doux ou au four couvert, en ajoutant un trait d’eau si besoin. Les saveurs se mêlent encore davantage, la sauce gagne en rondeur et le bœuf reste parfaitement fondant.
❓ Questions fréquentes
Puis je utiliser un autre morceau de bœuf ?
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Vous pouvez bien sûr remplacer le paleron par du gîte, du jumeau ou de la macreuse. L’essentiel reste de choisir un morceau riche en collagène, légèrement persillé. En revanche, évitez les pièces trop maigres, car elles deviennent sèches après plusieurs heures de cuisson douce.
Quel type de vin rouge choisir pour cette recette ?
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Privilégiez un vin rouge fruité et plutôt souple, par exemple un côtes du Rhône ou un bordeaux simple. Il doit être agréable à boire seul. Un vin trop tannique ou très acide donnera en effet une sauce dure et astringente après réduction.
Peut on préparer ce plat à l’avance ?
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Ce plat gagne à être cuisiné la veille. Laissez-le refroidir dans la cocotte, puis réchauffez-le à feu doux ou au four à 150 °C, couvercle fermé. Ajoutez un peu d’eau si la sauce a trop épaissi, puis rectifiez l’assaisonnement juste avant de servir.
Comment éviter une amertume trop marquée de l’orange ?
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Prélevez uniquement la partie colorée du zeste, en évitant soigneusement le blanc, à l’aide d’une râpe fine. Si vous craignez encore l’amertume, réduisez légèrement la quantité de zeste et complétez avec un peu plus de jus d’orange en fin de cuisson.
