Calamars en sauce parfumée au Thermomix
Ces calamars en sauce tomate préparés au Thermomix composent un plat rapide, léger et très parfumé. En quelques impulsions seulement, la base aromatique se met en place, puis la cuisson douce à 100°C attendrit les anneaux sans les dessécher.
Au final, vous obtenez une sauce rouge brillante, bien liée, qui enrobe généreusement des calamars encore fondants. Servez-les ensuite avec du riz blanc ou une polenta crémeuse pour profiter de chaque cuillerée de cette sauce résolument méditerranéenne.
Ingrédients simples pour une sauce généreuse
⏱️ 25 min
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🔪 10 min
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🔥 15 min
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📊 Facile
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500 g Blancs de calamars surgelés coupés en anneaux de 1 cm
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1 Oignon jaune moyen
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1 Échalote
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1 Gousse d’ail
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5 brins Persil plat frais
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1 Poivron rouge moyen, épépiné
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140 g Double concentré de tomates en boîte
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1 filet Huile d’olive
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Sel fin
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Poivre du moulin
💡 Conseils ingrédients
Privilégiez des calamars bien blancs, sans givre, afin de conserver une chair tendre et moelleuse. De plus, un poivron rouge lourd et parfaitement lisse donnera une sauce douce, colorée et bien sucrée. Enfin, choisissez un double concentré de tomates à la couleur sombre, car il intensifie nettement la saveur.
Préparation pas à pas avec votre Thermomix
1
Commencez par placer dans le bol l’oignon coupé en quatre, l’échalote, la gousse d’ail et le persil. Mixez ensuite 5 secondes, vitesse 5, jusqu’à obtenir une hachure fine et régulière qui diffuse déjà un parfum herbacé.
2
Ajoutez alors le poivron rouge détaillé en gros cubes de 2 à 3 cm. Mixez de nouveau 3 secondes, vitesse 5, de façon à obtenir une base bien colorée, avec encore quelques petits morceaux qui apporteront de la texture à la sauce finale.
3
Versez maintenant un filet d’huile d’olive, puis lancez la cuisson 5 minutes à 100°C, vitesse 1. À mi-cuisson, raclez les parois avec la spatule pour que les légumes reviennent de manière homogène, sans attacher au fond.
4
À la sonnerie, ajoutez le double concentré de tomates, salez, poivrez, puis mélangez 3 secondes, vitesse 2. La préparation devient alors plus épaisse, d’un rouge profond, avec une odeur de tomate cuite très présente.
5
Raclez à nouveau les parois, puis ajoutez les calamars encore surgelés. Programmez ensuite 10 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse mijotage, afin de préserver la forme des anneaux et de garder une texture souple, sans effet caoutchouteux.
6
En fin de cuisson, prélevez un anneau de calamar pour vérifier la cuisson. Il doit apparaître opaque, rester souple sous la dent et se trouver bien enrobé de sauce. Ajustez alors l’assaisonnement, puis servez aussitôt, bien chaud, dans des assiettes préchauffées.
✨ Astuce bonus débloquée !
Ajoutez une cuillère d’eau chaude et prolongez la cuisson de 3 minutes si la sauce vous semble trop épaisse pour napper correctement un riz.
🔍 Pourquoi couper en tailles différentes
Des dés de poivron un peu plus gros conservent une légère mâche, tandis que les aromates très finement hachés fondent littéralement dans la sauce. Cette différence de taille crée ainsi du relief en bouche et évite une texture trop lisse et uniforme.
🔑 La clé du succès
La réussite de cette recette repose avant tout sur une cuisson courte des calamars. Au-delà de ce temps, la chair se raffermit et perd en moelleux. Surveillez donc la texture dès 8 minutes et adaptez la durée selon la taille des morceaux afin de conserver un résultat tendre et juteux.
Par ailleurs, soignez la base aromatique. Un début de coloration très léger à 100°C suffit amplement pour développer les saveurs de l’oignon et de l’ail. En revanche, si la couleur brunit trop, la sauce prend une note amère qui masque la délicatesse des fruits de mer.
Déguster ces calamars en toute simplicité
Servez ces calamars nappés de sauce tomate avec un riz basmati, une purée de pommes de terre ou même des pâtes courtes. Ainsi, la sauce s’insinue partout, parfume toute l’assiette et évite de multiplier les garnitures compliquées.
Pour composer un repas méditerranéen complet, ajoutez une salade verte bien croquante et terminez par un trait de citron sur les calamars au moment du service. La fraîcheur de l’agrume relève alors la sauce et met en valeur la douceur du poivron rouge.
❓ Questions fréquentes
Quel type de calamars utiliser pour cette recette au Thermomix ? ▼
Utilisez des blancs de calamars surgelés, bien blancs et sans givre, coupés en anneaux d’environ 1 cm pour conserver une chair tendre et moelleuse.
Combien de temps dure la préparation et la cuisson des calamars en sauce ? ▼
La recette demande environ 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson, soit environ 25 minutes au total.
Comment obtenir une sauce tomate bien parfumée et équilibrée ? ▼
La base aromatique se compose d’oignon, échalote, ail, persil et poivron rouge revenus à 100°C avec un filet d’huile d’olive, puis enrichis de double concentré de tomates, sel et poivre.
Comment éviter que les calamars deviennent caoutchouteux ? ▼
Programmez une cuisson courte de 10 minutes à 100°C en sens inverse, vitesse mijotage, et commencez à surveiller la texture dès 8 minutes pour garder des anneaux souples et fondants.
Avec quels accompagnements servir ces calamars en sauce tomate ? ▼
Servez-les avec du riz blanc, de la polenta crémeuse, une purée de pommes de terre ou des pâtes courtes, éventuellement complétés d’une salade verte et d’un trait de citron au moment du service.
