Ce plat de chapon aux marrons dévoile le secret gourmand qui rendra votre Noël inoubliable! Vous n’en reviendrez pas…

Le chapon aux marrons, accompagné de pommes dauphines dorées, évoque instantanément l’esprit des grandes fêtes. Facile à préparer, il transforme chaque repas familial en un moment spectaculaire et mémorable. La chair fondante, les marrons et le beurre noisette créent une ambiance chaleureuse, parfaite pour Noël ou tout dîner d’hiver.

Ingrédients pour un chapon rôti festif (6 à 8 personnes)

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un chapon rôti festif, idéal pour un repas convivial de 6 à 8 personnes. Choisissez un chapon fermier, ajoutez aromates frais, beurre, ail, oignons, sel, poivre et des épices ou herbes. Ces ingrédients garantiront un plat savoureux, tendre et parfait pour les grandes occasions.

Pour 6 à 8 personnes : un chapon 2,5-3 kg, oignons, carottes, céleri, bouquet garni, marrons, beurre, huile, bouillon, sel, poivre. Pour accompagner, prévoyez également 1 kg de pommes dauphines prêtes à cuire.

• 1 chapon fermier de 2,5 à 3 kg
• 250 g de marrons entiers, déjà cuits (sous vide ou en bocal)
• 3 échalotes
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 150 g de beurre doux
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• Sel et poivre du moulin
• 800 g de pommes dauphines (surgelées ou maison)

Préparation du chapon aux marrons et pommes dauphines

Il faut d’abord préparer la base aromatique et l’assaisonnement du chapon pour bien révéler ses saveurs. On choisit des herbes fraîches, des épices soigneusement dosées et éventuellement quelques zestes d’agrumes pour sublimer la viande. Après avoir bien imprégné le chapon de ces arômes, on veille à masser la peau pour une meilleure absorption. Ce soin initial garantit une dégustation délicieuse et parfumée.

1. Préparer la garniture et le chapon

Préparez soigneusement la base aromatique du chapon avec herbes fraîches, épices et éventuellement des légumes de saison. On assaisonne soigneusement la volaille, pour rehausser son goût et révéler pleinement ses saveurs à la cuisson. Ces premières étapes sont déterminantes pour obtenir un chapon savoureux.

• Pelez puis émincez les échalotes avec soin.
• Lavez, épluchez, puis coupez les carottes en fines rondelles pour qu’elles cuisent régulièrement.
• Découpez les branches de céleri en tronçons.
• Pensez à sortir le chapon du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer, afin qu’il atteigne la température ambiante.
• Enduisez soigneusement le chapon avec 100 g de beurre ramolli, puis salez et poivrez généreusement toutes les faces.
• Insérez le bouquet garni, une partie des échalotes et une dizaine de marrons à l’intérieur du chapon pour parfumer la chair.

2. Rôtir le chapon

À ce moment, la peau du chapon dore et une délicieuse odeur se répand dans la cuisine. Il est essentiel de surveiller attentivement la cuisson pour garantir une chair moelleuse et parfaitement cuite. Cette étape requiert patience et attention, car elle conditionne la réussite de ce plat festif très apprécié.

• Préchauffez le four à 180°C, idéalement en chaleur tournante pour une cuisson homogène.
• Déposez le chapon dans un plat à four préalablement huilé.
• Ajoutez tout autour les rondelles de carottes, le céleri, les échalotes restantes ainsi que le reste des marrons.
• Versez les 20 cl de bouillon de volaille sur l’ensemble de la préparation.
• Parsemez les morceaux de beurre restants sur les légumes et le chapon.
• Enfournez et laissez cuire durant 2h à 2h30, en prenant soin d’arroser régulièrement le chapon avec son jus pour qu’il demeure moelleux.
• Si le dessus colore trop rapidement, il suffit de couvrir le plat avec une feuille d’aluminium.

3. Préparer et cuire les pommes dauphines

• Pour une version surgelée : commencez par préchauffer le four à 210°C, puis disposez les pommes dauphines sur une plaque sans qu’elles se touchent. Enfournez pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
• Pour une version maison : façonnez les boulettes, puis faites-les frire dans une huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées à souhait.
• Gardez-les ensuite au chaud sur du papier absorbant pour préserver leur texture.

4. Récupérer le jus et dresser

• Dès que le chapon est parfaitement cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer un quart d’heure sous une feuille d’aluminium.
• Pendant ce temps, filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire à feu vif pour le rendre plus concentré en goût.
• Découpez le chapon en morceaux généreux, puis disposez-les harmonieusement sur le plat.
• Accompagnez la viande des marrons brillants et des pommes dauphines dorées autour du plat.
• Nappez le tout du jus réduit, puis servez immédiatement pour régaler tous les invités.

Astuces et variations pour un chapon inoubliable

Ce chapon aux marrons, accompagné de ses savoureuses pommes dauphines, incarne la tradition culinaire française. Ce plat rappelle les repas familiaux, les grandes tablées et l’ambiance chaleureuse des fêtes de fin d’année. Il rassemble toutes les générations autour d’une recette réconfortante, sincère et généreuse, hommage à la cuisine de famille.

• Pour relever encore la garniture, ajoutez quelques lardons fumés, vous verrez comme cela apporte du caractère !
• Une pomme en quartiers, glissée avec les marrons, offrira une note fruitée irrésistible à la farce.
• Il est possible de préparer les pommes dauphines à l’avance puis de les congeler ; il suffira de les réchauffer au four le jour même.
• Pour donner encore plus de saveur au jus, pensez à déglacer le plat avec un verre de porto ou de madère avant de filtrer le jus.
• Le chapon se conserve volontiers deux à trois jours au frais, parfait pour réaliser de délicieux sandwichs ou une salade de restes, histoire de ne rien perdre.

Ce chapon aux marrons accompagné de ses pommes dauphines incarne la tradition, celle qui rassemble tout le monde sans stress. Cette recette, conviviale et généreuse, s’adapte selon les envies et les ingrédients disponibles dans les placards. Enfin, presque tout peut se préparer à l’avance! Effet waouh garanti à Noël ou lors de toute occasion festive où l’on veut faire plaisir à ses convives.