Crème de marrons, meringue, glace vanille… et cette sphère Mont-Blanc glacée provoque une vraie explosion gourmande à chaque cuillère

Réalisez facilement un mont-blanc glacé et surprenez vos invités avec ce dessert raffiné et frais. Découvrez une version moderne du Mont-Blanc : une sphère croustillante au cœur fondant, alliant fraîcheur et saveurs délicates. Sa présentation élégante et sa préparation simple transforment chaque dîner en moment d’exception, tout comme les goûters spontanés. Marrons doux, biscuit croustillant et meringue légère composent ce dessert irrésistible, parfait pour savourer l’hiver sans lourdeur ni contrainte.

Les ingrédients pour 4 sphères Mont-Blanc glacées croustillantes

Pour préparer 4 sphères Mont-Blanc glacées croustillantes, regroupez des ingrédients soigneusement choisis. Prévoyez de la crème de marrons, du chocolat blanc pour l’enrobage, ainsi que de la crème liquide. Ajoutez des éclats de meringue, un peu de vanille et quelques marrons confits pour apporter de la gourmandise.

Pour 4 sphères, il vous faut 200 g de chocolat blanc, 50 g de crêpes dentelle, de la glace, de la purée et des meringues. Ajoutez des marrons glacés et du cacao pour la décoration pour un résultat élégant et encore plus appétissant.

• 200 g de crème de marrons de qualité
• 125 g de marrons cuits (sous vide, en bocal ou surgelés)
• 150 ml de crème liquide entière (bien froide)
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel
• 80 g de chocolat blanc de couverture
• 60 g de gavottes (crêpes dentelle émiettées)
• 40 g de beurre doux
• 2 blancs d’œuf
• 80 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• Quelques marrons glacés pour la décoration (facultatif)

Préparation des sphères Mont-Blanc glacées croustillantes

Vous ressentez d’abord la douceur enveloppante de la mousse lors de la première bouchée. Dès qu’elle caresse votre palais, elle offre une sensation onctueuse et aérienne, invitant à prolonger l’expérience. Cette texture délicate prépare subtilement le palais à déguster toute la richesse et la complexité du dessert.

1. Préparer la mousse légère au marron

La mousse onctueuse apporte la première surprise en bouche, éveillant vos papilles. Prenez le temps d’apprécier sa texture aérienne et délicate. Profitez de l’onctuosité de la crème de marrons, qui rehausse la gourmandise du dessert. Ce mélange doux séduit tous les amateurs de plaisirs sucrés.

• Mélangez la crème de marrons avec les marrons cuits grossièrement écrasés et la vanille dans un saladier.
• Pendant ce temps, montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme avec une pincée de sel.
• Incorporez délicatement la chantilly au mélange de marrons, en soulevant la préparation pour garder une texture mousseuse.
• Versez la mousse dans 4 demi-sphères en silicone (ou des petits bols tapissés de film alimentaire), lissez la surface puis placez au congélateur pour au moins 2 h.

2. Réaliser la coque croustillante

Grâce à une fine enveloppe croquante de chocolat blanc et crêpes dentelle, vous sublimez ce dessert avec une touche de pure gourmandise. La coque apporte un contraste craquant face au fondant glacé de la mousse. À la première bouchée, ce “croquant” ravit les invités et transforme chaque sphère en irrésistible plaisir.

• Faites fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes.
• Ajoutez le beurre fondu, puis mélangez avec les gavottes émiettées pour obtenir une texture homogène.
• Étalez la préparation sur une feuille de papier cuisson et façonnez 8 demi-sphères fines (idéalement à l’extérieur de petits moules).
• Réservez les coques au frais ou au congélateur pendant 30 minutes, le temps qu’elles durcissent.

3. Monter une meringue express

• Battez les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporez petit à petit le sucre glace pour que la meringue reste ferme.
• Avec une poche à douille, dressez de petits nids sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Faites cuire 1 h à 90 °C (chaleur tournante), puis laissez refroidir dans le four éteint.

4. Dresser et assembler les sphères Mont-Blanc

• Démoulez délicatement les demi-sphères de mousse au marron, puis assemblez-les deux par deux pour former des sphères complètes (astuce : utilisez un peu de mousse pour les souder).
• Sortez les coques de chocolat blanc du froid et recouvrez chaque sphère de cette coque croustillante.
• Placez chaque sphère sur une assiette, ajoutez un nid de meringue et, si vous le souhaitez, parsemez de quelques éclats de marron glacé.
• Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, le temps que la texture s’adoucisse, puis dégustez sans attendre !

Astuces et variations pour un Mont-Blanc glacé parfait

Ce Mont-Blanc revisité séduit tous les gourmands par son originalité et sa simplicité. Vous préparez ce dessert classique en un temps record et profitez d’une nouvelle façon de régaler vos proches. Il existe des dizaines de variantes pour personnaliser la recette selon vos goûts et les ingrédients de votre cuisine.

• Pour un goût plus corsé, ajoutez un trait de rhum ambré à votre mousse.
• Envie d’une note épicée ? Remplacez les gavottes par des éclats de biscuit spéculoos.
• Variez en choisissant un enrobage chocolat au lait ou chocolat noir selon vos envies.
• Gagnez du temps en préparant les coques et la meringue la veille.
• Conservez les sphères montées (sans la meringue) au congélateur et assemblez-les à la dernière minute pour une coque ultra-croquante.
• Ajoutez quelques zestes d’orange ou de clémentine dans la mousse pour une note fruitée très appréciée en hiver.

Ce Mont-Blanc réinventé plaît vraiment à tous : il s’avère rapide, polyvalent et adapté à toutes les occasions festives. Vous retrouvez une harmonie parfaite entre croquant, douceur et fraîcheur, ce qui rend ce dessert tout simplement addictif. Enfin, adaptez sans problème la recette à la taille de votre tablée. Bref, il ne vous reste plus qu’à succomber !