Gâteau pomme-cannelle sans œufs, parfait en toute occasion
Ce cake à la compote de pommes et à la cannelle est incroyablement moelleux, sans le moindre œuf. Il se réalise avec quelques ingrédients du placard et, très vite, embaume la cuisine d’un parfum chaud et réconfortant : dès 15 minutes de cuisson, la croûte commence déjà à dorer.
La pâtisserie sans œufs s’adapte aussi bien aux allergies qu’aux choix alimentaires ou aux pannes de frigo de dernière minute. Ici, la compote remplace l’œuf, lie la pâte et maintient une mie tendre, légèrement humide, qui demeure souple même le lendemain.
Des ingrédients tout simples pour un cake moelleux garanti
⏱️ 1 h
•
🔪 15 min
•
🔥 45 min
•
📊 Facile
-
200 g Compote de pommes lisse, nature ou maison
-
200 g Farine de blé T45 ou T55
-
100 g Sucre en poudre
-
1 c. à café Cannelle moulue
-
2 c. à café Levure chimique
-
5 cl Huile de tournesol au goût neutre
-
Beurre pour le moule
-
Farine pour le moule
💡 Conseils ingrédients
Privilégiez une compote bien épaisse, avec peu d’eau, afin d’éviter une mie lourde et compacte. De plus, une compote légèrement acidulée rééquilibre le sucre et apporte de la fraîcheur. Enfin, choisissez une cannelle très parfumée, au nez chaud et sucré, pour un résultat vraiment gourmand.
Préparation détaillée de votre cake sans œufs
1
Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Beurrez ensuite un moule à cake d’environ 20 cm, puis farinez l’intérieur. Tapotez légèrement pour retirer l’excédent et placez le moule au frais le temps de préparer la pâte.
2
Dans un grand saladier, tamisez d’abord la farine avec la levure chimique. Ajoutez ensuite le sucre et la cannelle. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une poudre homogène, sans petits amas plus foncés de cannelle dans les coins du saladier.
3
Versez la compote de pommes et l’huile de tournesol au centre des ingrédients secs. Mélangez d’abord délicatement au fouet, puis fouettez plus énergiquement pendant une trentaine de secondes. La pâte devient alors lisse, brillante et légèrement élastique, sans le moindre grumeau de farine.
4
Transvasez la pâte dans le moule préparé. Raclez bien le saladier à l’aide d’une maryse pour ne rien laisser. Ensuite, lissez la surface en poussant la pâte vers les coins, afin d’obtenir une épaisseur régulière qui cuira de façon homogène.
5
Placez le moule au four pour environ 45 minutes de cuisson. Vers la 35e minute, commencez à surveiller la couleur. Le gâteau doit prendre une teinte doré caramel et dégager un parfum de pomme et de cannelle très marqué. Vérifiez alors la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir presque sèche.
6
Laissez le cake tiédir une dizaine de minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Attendez ensuite le complet refroidissement avant de le trancher. Pendant ce temps, la mie se raffermit doucement, conserve son moelleux et les tranches restent bien nettes à la découpe.
✨ Astuce bonus débloquée !
Servez le cake avec une cuillère de compote bien froide ou un léger voile de sucre glace juste avant de passer à table.
🔍 Pourquoi couper en tailles différentes
Pour ce cake, des tranches épaisses conservent mieux le moelleux au centre, tandis que des parts plus fines offrent davantage de croûte dorée et légèrement croustillante. Ainsi, en variant l’épaisseur, vous ajustez la texture et la sensation de chaleur en bouche pour chaque invité.
🔑 La clé du succès
La réussite de ce cake repose avant tout sur la texture de la pâte. Elle doit rester souple, ni trop liquide ni trop compacte. Si elle vous paraît un peu dense, fouettez encore quelques secondes pour que la compote hydrate bien la farine et assouplisse l’ensemble.
Pensez aussi à surveiller la cuisson plutôt qu’à vous fier uniquement au temps indiqué, car chaque four se comporte différemment. Dès que la surface est bien dorée et que la lame ressort presque sèche, sortez le cake. De cette manière, la mie demeure fondante sans sécher sur les bords.
Déguster et personnaliser ce gâteau tout en douceur
Ce gâteau délicatement parfumé accompagne aussi bien un goûter en famille qu’un dessert simple ou un brunch. Il reste moelleux jusqu’au lendemain, à condition de l’emballer dans du film alimentaire, et il développe même davantage d’arômes de cannelle après quelques heures de repos.
Vous pouvez également le personnaliser en ajoutant de petits dés de pomme d’environ 1 cm, quelques noix grossièrement concassées ou une pincée de vanille. Toutefois, conservez la même base de compote et de farine afin de préserver la texture douce, la belle tenue à la découpe et ce moelleux qui fait tout son charme.
❓ Questions fréquentes
Ce gâteau pomme-cannelle contient-il des œufs ? ▼
Non, ce cake est entièrement sans œufs. La compote de pommes remplace l’œuf, lie la pâte et maintient une mie tendre et moelleuse.
Quels sont les ingrédients principaux de ce cake sans œufs ? ▼
Il se prépare avec de la compote de pommes, de la farine de blé, du sucre, de la cannelle, de la levure chimique, de l’huile de tournesol, ainsi que du beurre et de la farine pour le moule.
Combien de temps faut-il pour préparer et cuire ce gâteau ? ▼
Comptez environ 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, soit 1 heure au total.
Comment réussir la texture moelleuse de ce cake ? ▼
Utilisez une compote épaisse, fouettez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple, et surveillez la cuisson en vérifiant que la surface soit bien dorée et que la lame du couteau ressorte presque sèche.
Comment conserver ce gâteau et peut-on le personnaliser ? ▼
Il reste moelleux jusqu’au lendemain s’il est bien emballé dans du film alimentaire. Vous pouvez le personnaliser avec des dés de pomme, des noix concassées ou un peu de vanille, sans modifier la base compote-farine.
