Gâteau au yaourt à la poêle façon grand-mère, sans four

Un gâteau au yaourt tout chaud, parfait pour le goûter

Il y a des jours où le four reste éteint, que ce soit par choix, par chaleur ou à cause d’une panne.

Dans ces moments-là, ce gâteau au yaourt cuit à la poêle devient une vraie bouée de secours sucrée, simple et réconfortante.

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Vous avez seulement besoin d’une bonne poêle, d’un couvercle qui s’adapte bien et d’un peu de patience.

Au final, le dessous ressort bien doré, l’intérieur très moelleux, avec une texture qui rappelle une grosse crêpe épaisse.

La surface reste plutôt pâle, mais le parfum de vanille et de beurre cuit se répand rapidement dans la cuisine.

Des ingrédients tout simples pour un gâteau vite prêt

• 1 pot de yaourt nature entier, à température ambiante
• 2 pots de sucre en poudre, bien rase
• 3 pots de farine de blé, tamisée
• 1 demi-pot d’huile neutre, type tournesol
• 3 œufs moyens, sortis du réfrigérateur 30 minutes avant
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel fin pour relever le goût
• Beurre pour graisser généreusement la poêle

Les étapes pour un gâteau moelleux sans brûler le dessous

1. Étape 1. Versez le yaourt dans un saladier, puis utilisez le pot rincé pour mesurer le sucre, la farine et l’huile. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis fouettez pendant deux bonnes minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ainsi, les cristaux de sucre fondent mieux et la pâte devient plus homogène.
2. Étape 2. Incorporez ensuite les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, légèrement mousseuse, ce qui apportera du moelleux à la cuisson. Versez ensuite l’huile et mélangez encore une minute pour bien l’émulsionner avec le reste.
3. Étape 3. Dans un bol à part, mélangez la farine, la levure et le sel. Puis versez ce mélange sec en trois fois dans le saladier. Remuez avec une spatule ou une cuillère en bois pour éviter les grumeaux, mais sans trop travailler la pâte. Elle doit rester souple, comme une pâte à cake un peu épaisse.
4. Étape 4. Faites chauffer une grande poêle à feu très doux pendant deux minutes. Ensuite, beurrez généreusement le fond et les bords : le beurre doit mousser sans brunir. Réduisez le feu au minimum, car c’est vraiment la clé pour ne pas brûler le dessous du gâteau.
5. Étape 5. Versez toute la pâte au centre de la poêle, puis étalez-la délicatement avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière d’environ deux centimètres. Couvrez aussitôt avec un couvercle afin de garder la chaleur et la vapeur à l’intérieur.
6. Étape 6. Laissez cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes. Vous devez entendre un léger crépitement, pas plus. Progressivement, le dessus devient mat et presque sec au toucher. Plantez alors un couteau au centre : il doit ressortir propre ou avec juste quelques miettes sèches.
7. Étape 7. Quand le dessus est bien pris, glissez une spatule fine tout autour pour décoller soigneusement les bords. Posez ensuite une grande assiette sur la poêle et retournez le tout d’un geste franc. Remettez un peu de beurre dans la poêle, puis faites glisser le gâteau, côté pâle vers le fond.
8. Étape 8. Couvrez de nouveau et laissez dorer ce second côté pendant 5 à 8 minutes, toujours à feu très doux. Le dessous doit prendre une belle couleur d’or uniforme. Surveillez régulièrement en soulevant légèrement le gâteau, car la coloration s’accélère à ce stade.
9. Étape 9. Lorsque les deux faces sont bien dorées, retirez la poêle du feu. Laissez reposer le gâteau cinq minutes avant de le démouler sur un plat. Pendant ce temps, la mie se stabilise, la vapeur retombe et la texture devient plus fondante et plus facile à découper.

Petites astuces pour réussir ce gâteau et le personnaliser

La plus grosse erreur, c’est de mettre le feu trop fort : le dessous brûle alors que le centre reste encore cru.

Si cela vous arrive, grattez délicatement la partie trop foncée avec un couteau, puis remettez à cuire quelques minutes à feu plus doux, couvercle fermé, afin de terminer la cuisson sans recarboniser le fond.

Pour varier un peu, vous pouvez remplacer un demi-pot de farine par de la maïzena.

La mie devient alors plus légère, presque aérienne, mais le gâteau se fragilise légèrement au moment du retournement, donc manipulez-le avec douceur.

Pour encore plus de moelleux, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt en plus et prolongez la cuisson de la première face de deux minutes.

Le centre reste ainsi très tendre, presque humide sans être cru, à condition toutefois de garder un feu vraiment doux du début à la fin.

Si vous possédez une poêle épaisse en fonte, utilisez-la de préférence, car elle garde et diffuse mieux la chaleur.

Personnellement, je l’adore pour cette recette, mais une poêle antiadhésive correcte fonctionne très bien aussi, du moment que vous beurrez généreusement le fond.

Un gâteau à refaire souvent pour des goûters chaleureux

Servi tiède, posé au milieu de la table, ce gâteau disparaît en général beaucoup plus vite que prévu.

Vous le coupez en parts généreuses, la croûte dorée craque légèrement et le cœur reste tendre : tout de suite, cela rappelle la cuisine de grand-mère.

Ce que j’aime particulièrement, c’est cette texture à mi-chemin entre crêpe épaisse et cake moelleux.

À chaque bouchée, la mie colle légèrement au palais, le parfum de yaourt et de vanille reste en bouche, et il devient très difficile de s’arrêter à une seule part.

Pour changer un peu, vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat dans la pâte ou bien des dés de pomme très fins.

Les fruits apportent un fondant supplémentaire, tandis que le chocolat fond en petites poches gourmandes : cela transforme le gâteau tout en gardant une base extrêmement simple.

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Gardez cette recette sous la main pour les soirées sans four, les vacances en location ou les goûters improvisés avec les enfants.

Avec seulement un pot de yaourt et une poêle, vous obtenez un dessert chaleureux, convivial et prêt à être partagé en quelques minutes.