Gratin de chou-fleur au bleu tout simple pour soirées fraîches

Un gratin de chou-fleur au bleu parfait pour le soir

Il fait froid, vous rentrez un peu tard, et vous n’avez qu’une envie : un plat qui réchauffe. Ce gratin de chou-fleur au bleu est là pour ça, sans chichi ni complication.

La sauce au fromage bleu enrobe les fleurettes, le dessus gratine doucement, une bonne odeur envahit la cuisine, et vous obtenez ce mélange fondant-croquant qui fait un bien fou. Vraiment un bien fou.

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Pour être honnête, la première fois, j’ai un peu hésité à cause du goût du bleu. Pourtant, après la première bouchée, plus aucune discussion possible : le plat se vide à une vitesse impressionnante.

En plus, il ne demande qu’une dizaine de minutes de vraie préparation. Ensuite, c’est le four qui s’occupe de tout. Le gratin cuit environ 25 à 30 minutes, juste le temps que le dessus dore et que le chou-fleur devienne bien tendre.

Alors, vous verrez, c’est très abordable et très simple. Passons maintenant aux ingrédients, histoire de vérifier vos placards avant même d’allumer le four.

Les ingrédients pour un gratin généreux et réconfortant

• 1 gros chou-fleur, détaillé en petits bouquets réguliers
• 200 g de fromage bleu, type bleu d’Auvergne ou Fourme
• 40 g de beurre doux pour la sauce
• 40 g de farine de blé pour la béchamel
• 50 cl de lait entier, à température ambiante
• 50 g de gruyère ou de comté râpé pour gratiner
• Sel fin, en petite quantité à cause du bleu
• Poivre du moulin, généreux de préférence
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Les étapes pour un gratin bien doré sans chou-fleur trop mou

1. Étape 1. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis plongez les bouquets de chou-fleur pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent rester légèrement fermes, car la cuisson se terminera au four.
2. Étape 2. Égouttez le chou-fleur, puis laissez-le sécher 5 minutes dans la passoire. Ainsi, le gratin ne rendra pas trop d’eau. Pendant ce temps, beurrez légèrement un plat à gratin assez large pour pouvoir étaler les fleurettes en une seule couche.
3. Étape 3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez la farine. Remuez au fouet pendant 1 à 2 minutes, le roux doit rester clair. Versez ensuite le lait petit à petit en fouettant sans cesse afin d’éviter les grumeaux.
4. Étape 4. Laissez épaissir la béchamel 5 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement. Quand la sauce nappe bien la cuillère, ajoutez le fromage bleu coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis assaisonnez avec le poivre et la muscade.
5. Étape 5. Goûtez la sauce avant d’ajouter du sel, car le bleu est déjà bien salé. Ajustez si nécessaire. Répartissez ensuite le chou-fleur dans le plat, puis versez la sauce au bleu par-dessus. Secouez légèrement le plat pour bien enrober chaque morceau.
6. Étape 6. Saupoudrez le dessus de fromage râpé, en couche plutôt fine pour obtenir un gratin doré sans être trop lourd. Glissez le plat au four pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur d’or et que les bords se mettent à frémir.
7. Étape 7. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir, afin que la sauce se stabilise et que le service soit plus net. Servez bien chaud, avec une salade verte croquante pour apporter une note de fraîcheur.

Astuces et conseils pour ajuster ce gratin au bleu

Le piège classique, c’est le chou-fleur trop cuit dans l’eau. Si vous voyez qu’il est déjà très tendre, réduisez la cuisson au four à 15 minutes seulement, puis passez le plat 2 minutes sous le grill pour dorer le dessus sans trop ramollir l’ensemble.

Si vous trouvez le goût du bleu un peu trop marqué, remplacez 50 g de bleu par 50 g de gruyère râpé. La sauce restera bien crémeuse, tout en étant plus douce, et vous pouvez conserver exactement les mêmes temps de cuisson.

Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans la béchamel en fin de cuisson. La sauce deviendra plus veloutée et enrobera mieux chaque petit bouquet, tout en restant suffisamment épaisse.

Vous pouvez également préparer ce gratin dans de petits plats individuels, ce qui est très joli à servir. Pour ma part, je préfère le grand plat familial, mais à vous de choisir ce qui vous arrange le mieux pour le service et la réchauffe.

Un gratin à refaire souvent pour des dîners tout simples

Sur la table, ce gratin de chou-fleur arrive tout fumant, chacun se sert, le fromage file légèrement, ça discute, ça se ressert. C’est exactement le genre de plat que l’on a envie de refaire dès que la météo se rafraîchit.

Ce que je préfère, c’est le contraste entre le dessus bien gratiné et le chou-fleur tendre dessous. Une bouchée très fondante, une autre un peu croquante, et ce parfum de bleu qui reste en bouche : difficile de s’arrêter.

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Vous pouvez aussi vous amuser à varier légèrement, avec quelques noix concassées sur le dessus ou un mélange de fromages. Parfois, j’ajoute un peu de comté, parfois je reste sur le bleu seul, tout dépend de ce qui traîne dans le frigo.

Installez le plat au centre de la table, servez généreusement, puis profitez de ce gratin tout simple, bien chaud, à partager sans façon avec vos proches.