Potée de chou longuement mijotée, parfaite pour les soirs glacés

Une potée de chou qui embaume toute la maison les soirs froids

Vous connaissez ces soirées où le froid colle aux vitres et où l’on rêve d’un plat qui mijote tout seul pendant qu’on se blottit sous un plaid. Dans ces moments-là, cette potée arrive à point nommé : généreuse, brûlante, avec ce parfum de chou et de viande qui envahit doucement la cuisine.

En bouche, tout reste très simple et profondément réconfortant. Le chou devient tendre sans partir en charpie, les morceaux de viande se font moelleux, et les pommes de terre se gorgent de jus. À chaque cuillerée, la texture est bien fondante, presque comme un câlin salé qui réchauffe de l’intérieur.

Brie truffé maison façon Noémie Honiat pour un apéro chic

Gratin de chou-fleur au bleu tout simple pour soirées fraîches

Au début, on craint souvent que le chou prenne trop le dessus. Pourtant, grâce à la cuisson longue et à un bouillon bien parfumé, le goût reste étonnamment doux. Le liquide de cuisson se transforme même en une vraie petite soupe à part entière, que l’on a envie de finir jusqu’à la dernière goutte.

Le vrai luxe, c’est que tout cuit tranquillement pendant environ 2 heures. Il faut très peu de surveillance : quelques coups d’œil, un feu bien réglé, et c’est tout. D’ailleurs, vous pouvez préparer la potée la veille, car elle devient encore meilleure une fois réchauffée le lendemain.

Alors, maintenant que l’odeur commence presque à se laisser imaginer, passons aux ingrédients. Vous verrez, rien de compliqué : uniquement des produits simples et rustiques, parfaits pour remplir une grande cocotte familiale.

Les ingrédients pour une potée généreuse et bien rassasiante

• 1 gros chou vert frisé, bien ferme, avec un cœur bien tendre
• 4 carottes moyennes, épluchées, pour une touche légèrement sucrée
• 6 pommes de terre à chair ferme, de taille moyenne
• 2 poireaux, seulement la partie blanche et le vert clair
• 1 gros oignon jaune, pelé
• 3 gousses d’ail, grossièrement écrasées
• 600 g de palette de porc demi-sel, dessalée si nécessaire
• 4 saucisses type Montbéliard ou Morteau, selon vos préférences
• 200 g de lard fumé coupé en gros morceaux
• 2 feuilles de laurier pour parfumer le bouillon
• 4 grains de poivre noir entiers
• 1 clou de girofle, piqué dans l’oignon
• Sel fin, à ajuster en fin de cuisson
• Poivre moulu, ajouté au moment du service
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre pour le fond de la cocotte
• Eau froide, en quantité suffisante pour couvrir les légumes

Les gestes pour une potée fondante, sans chou trop fort

1. Étape 1. Commencez par retirer les feuilles abîmées du chou puis coupez-le en quatre. Ôtez le trognon dur, ensuite plongez les quartiers dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les soigneusement : ce blanchiment adoucit le goût et limite l’odeur trop forte à la cuisson.
2. Étape 2. Épluchez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en tronçons d’environ 3 cm et les pommes de terre en gros morceaux. Nettoyez les poireaux avec soin puis détaillez-les en tronçons. Ce découpage assez gros permet aux légumes de bien tenir la cuisson longue sans se déliter.
3. Étape 3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile sur feu moyen. Ajoutez l’oignon piqué du clou de girofle ainsi que le lard fumé, puis faites revenir le tout pendant environ 5 minutes. L’idée est de les faire légèrement colorer afin de libérer une graisse bien parfumée qui servira de base au plat.
4. Étape 4. Déposez ensuite la palette de porc dans la cocotte et couvrez largement d’eau froide. Glissez les feuilles de laurier et les grains de poivre dans le liquide. Portez à frémissement, puis baissez sur feu doux. Laissez cuire environ 1 heure, avec le couvercle posé à moitié pour que le bouillon réduise doucement.
5. Étape 5. Au bout de cette première heure, ajoutez les carottes, les poireaux et le chou blanchi. Replacez le couvercle et laissez mijoter encore 30 minutes. Surveillez simplement que le feu reste doux : le liquide doit frémir tranquillement, sans ébullition violente.
6. Étape 6. Ajoutez alors les pommes de terre et les saucisses. Poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes, toujours à petit frémissement. Les pommes de terre doivent devenir tendres tout en gardant leur forme ; vérifiez avec la pointe d’un couteau qui doit y entrer facilement.
7. Étape 7. En fin de cuisson, goûtez le bouillon pour ajuster le sel, surtout avec la présence de viande demi-sel. Poivrez généreusement. Puis laissez reposer la potée hors du feu pendant 10 à 15 minutes, couvercle fermé, afin que les saveurs se mélangent et s’arrondissent.
8. Étape 8. Servez très chaud, avec une belle quantité de bouillon dans chaque assiette. Disposez un peu de chaque légume et un morceau de chaque viande. À côté, une moutarde bien forte ou un peu de raifort relèvent merveilleusement le tout, surtout quand il fait vraiment très froid dehors.

Astuces et conseils pour une potée de chou encore meilleure

Par habitude ou par impatience, on a tendance à zapper le blanchiment du chou. Pourtant, c’est souvent là que le goût devient trop marqué, et l’odeur avec. Si le chou vous semble déjà trop présent, laissez simplement cuire un peu plus longtemps avec le couvercle entrouvert : le parfum se fera progressivement plus doux.

Si vous n’avez pas de palette de porc sous la main, remplacez-la sans problème par 600 g de jarret demi-sel. La cuisson reste la même, mais prévoyez un dessalage dans l’eau froide pendant 1 heure. La texture sera un peu plus gélatineuse, ce qui apporte beaucoup de confort et de rondeur au bouillon.

Pour obtenir un bouillon plus concentré et plus rond, retirez une petite louche de jus en fin de cuisson et faites-la réduire à part, 5 minutes à feu vif. Reversez ensuite ce concentré dans la cocotte. La saveur gagne en intensité et la texture paraît plus riche, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de matière grasse supplémentaire.

Si vous ne possédez pas de grande cocotte en fonte, une marmite épaisse fera tout à fait l’affaire. Cependant, la fonte a l’avantage de garder la chaleur très longtemps à table. Vous pouvez d’ailleurs poser la cocotte directement au centre, ce qui crée une ambiance conviviale et chaleureuse avec vos invités.

Une potée à refaire tout l’hiver et à partager souvent

Autour de la table, la cocotte fumante arrive, et soudain, les conversations se calment : chacun se sert, le bruit des cuillères remplace les mots. Ce genre de plat revient souvent en hiver, parce qu’il réchauffe vraiment le monde et rassasie sans peine les grandes familles.

Ce que l’on savoure le plus, c’est ce mariage du chou fondant, de la viande fumée et des pommes de terre qui s’imbibent de jus. Chaque bouchée reste simple, mais furieusement gourmande. On termine l’assiette en ayant l’impression d’aller mieux, et finalement, pour un plat, c’est précieux.

Churros maison tout chauds pour un goûter qui rassemble

Gâteau au yaourt à la poêle façon grand-mère, sans four

Vous pouvez évidemment varier un peu la recette : ajoutez un ou deux navets pour une note plus rustique, ou changez de type de saucisses selon vos trouvailles chez le boucher. Certains aiment même glisser un morceau de lard supplémentaire, pour un résultat franchement plus corsé et encore plus généreux.

Alors, lors de la prochaine soirée glaciale, vous saurez exactement quoi préparer. Sortez la grande cocotte, le chou, les saucisses, et laissez tout cuire tranquillement pendant que la maison se réchauffe. Il ne vous restera plus qu’à appeler vos invités à table et à profiter de la chaleur du plat… et de la soirée.