Quenelles lyonnaises moelleuses en sauce gourmande
Ce plat de quenelles lyonnaises qui mijotent dans une sauce brune légèrement tomatée évoque immédiatement le repas du dimanche en famille. La sauce se parfume peu à peu d’olives vertes et de champignons, tandis que les quenelles gonflent doucement jusqu’à devenir presque aériennes.
Servez-les bien brûlantes dans un plat profond, avec du riz blanc ou des pâtes fraîches, et vous obtenez un repas généreux sans efforts compliqués. La sauce reste nappante, d’un rouge brun brillant, et emplit la cuisine d’une odeur de beurre chaud terriblement appétissante.
Ingrédients pour des quenelles en sauce parfumée
⏱️ 40 min
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🔪 15 min
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🔥 25 min
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📊 Facile
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6 pièces Quenelles lyonnaises fraîches nature
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1 c. à soupe Concentré de tomate
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15 pièces Olives vertes dénoyautées
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150 g Champignons de Paris entiers en conserve
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1 c. à soupe Farine de blé
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1 grosse noix Beurre doux
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1 cube Bouillon bœuf ou volaille
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Sel fin
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Poivre du moulin
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Selon besoin Eau
💡 Conseils ingrédients
Choisissez des quenelles bien pâles et souples, sans odeur forte ni croûte sèche. Égouttez longuement les champignons afin de conserver une sauce bien épaisse et veloutée. Rincez brièvement les olives vertes si elles vous paraissent très salées : l’équilibre des saveurs restera ainsi plus harmonieux.
Préparation des quenelles en sauce pas à pas
1
Posez une casserole à fond épais sur feu doux et faites fondre la grosse noix de beurre. Surveillez attentivement la couleur : gardez-le jaune crème, sans point brun ni odeur de noisette, afin de préserver une sauce douce et ronde.
2
Saupoudrez la farine sur le beurre fondu, puis mélangez aussitôt avec une cuillère en bois. Laissez cuire environ deux minutes, juste le temps que le roux prenne une teinte légèrement blonde. Incorporez ensuite le concentré de tomate et le cube de bouillon émietté.
3
Versez l’eau en trois fois tout en fouettant vivement afin d’obtenir une sauce parfaitement lisse, fluide comme une béchamel légère. Dès qu’elle commence à frémir, baissez le feu et laissez épaissir jusqu’à ce qu’elle nappe bien le dos de la cuillère.
4
Goûtez la sauce, puis salez avec parcimonie et poivrez généreusement. Le bouillon et les olives apportent déjà une bonne dose de sel, donc avancez par petites touches. Ajustez ensuite la quantité d’eau si la sauce vous paraît trop dense : elle doit rester souple et onctueuse.
5
Déposez délicatement les quenelles dans la sauce, ajoutez les olives entières ainsi que les champignons bien égouttés. Couvrez, puis passez immédiatement sur un feu très doux, sans laisser bouillir. Laissez cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la surface frémisse à peine.
6
Lorsque les quenelles ont presque triplé de volume et restent souples sous la pression du doigt, servez aussitôt en les nappant de généreuses cuillerées de sauce tortue. Proposez-les avec du riz, des pâtes fraîches ou encore une salade bien croquante pour alléger le tout.
✨ Astuce bonus débloquée !
Si la sauce a trop réduit, détendez-la en fin de cuisson avec deux cuillerées d’eau chaude, puis fouettez brièvement pour retrouver une texture parfaitement lisse et brillante.
🔍 Pourquoi couper en tailles différentes
Alterner des morceaux d’olives entières et des champignons taillés plus finement crée un contraste de texture très agréable. Les plus petits morceaux parfument la sauce de façon homogène, tandis que les plus gros restent fermes sous la dent. La bouche perçoit alors mieux les saveurs, car les textures varient d’une bouchée à l’autre.
🔑 La clé du succès
La réussite de ce plat repose avant tout sur une cuisson très douce. Laissez la sauce simplement frissonner, sans jamais bouillir franchement, sinon les quenelles se délitent et perdent leur tenue. Surveillez la surface : quelques petites bulles calmes suffisent pour les faire gonfler en douceur.
Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, puis glisser les quenelles dedans au dernier moment. Elles cuisent en une vingtaine de minutes à feu très bas. Vous conservez ainsi une texture moelleuse, une sauce bien brillante et un plat prêt à être servi sans stress, même lorsque vous recevez.
Déguster ces quenelles en sauce réconfortante
Ces quenelles nappées de sauce brune aux olives composent un véritable plat de réconfort, idéal quand il fait frais dehors. La mie se révèle légère, presque soufflée, tandis que la sauce, bien liée, enrobe chaque bouchée avec générosité. Un simple bol de riz ou quelques pâtes al dente suffisent alors à compléter ce repas chaleureux.
Servez directement dans le plat de cuisson pour conserver toute la chaleur et le moelleux des quenelles. En reposant quelques minutes, la sauce épaissit encore légèrement et gagne en côté nappant. Il ne reste plus qu’à proposer un bon morceau de pain, afin de ne pas en perdre une seule goutte.
❓ Questions fréquentes
Quels sont les ingrédients principaux de ces quenelles lyonnaises en sauce ? ▼
Le plat se compose de quenelles lyonnaises fraîches nature, d’une sauce à base de beurre, farine, concentré de tomate, cube de bouillon, olives vertes et champignons de Paris en conserve, assaisonnée de sel et de poivre.
Combien de temps faut-il pour préparer et cuire ce plat ? ▼
La recette demande environ 40 minutes au total : 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson.
Comment réussir la sauce pour qu’elle soit lisse et nappante ? ▼
On prépare un roux beurre-farine, puis on ajoute le concentré de tomate et le bouillon avant d’incorporer l’eau en trois fois en fouettant. La sauce doit frémir doucement jusqu’à napper le dos de la cuillère, sans bouillir fortement.
Quelle est l’importance de la cuisson douce des quenelles ? ▼
Une cuisson très douce, à peine frémissante, permet aux quenelles de gonfler sans se déliter et de rester moelleuses. Une ébullition franche risquerait de les faire se défaire et de troubler la sauce.
Avec quels accompagnements servir ces quenelles en sauce ? ▼
Elles se servent bien chaudes dans un plat profond, accompagnées de riz blanc, de pâtes fraîches ou d’une salade croquante, avec éventuellement du pain pour profiter de toute la sauce.
