Saint-Jacques, purée soyeuse et crumble sucré-salé : le plat chic qui transforme un simple dîner en repas de fête

La recette de saint-jacques en croûte régale grâce à la combinaison d’une purée beurrée, d’un crumble de noisettes croustillant et de Saint-Jacques enroulées de lard, offrant un équilibre subtil entre sucré et salé. Tu réalises ce plat facilement, et il épate à coup sûr. Chaleur, croquant et tendreté s’harmonisent pour un vrai bonheur en bouche, parfait lors d’un repas convivial en famille ou entre amis.

Les ingrédients pour un plat d’exception (pour 4 personnes)

Pour préparer un plat d’exception pour quatre convives, choisis avant tout des ingrédients frais et de qualité. Privilégie des légumes de saison, des poissons ou viandes soigneusement sélectionnés et des herbes parfumées qui relèvent les saveurs du plat. Pense également aux épices, à l’huile d’olive extra vierge et même, si tu le souhaites, à un trait de vin ou un bon bouillon pour donner du relief à ta préparation.

Pour quatre personnes : 12 Saint-Jacques, 8 tranches de lard, pommes de terre, beurre, lait, parmesan, noisettes, farine, sel, poivre.

• 12 noix de Saint-Jacques sans corail
• 12 fines tranches de lard fumé
• 700 g de pommes de terre (type Bintje ou Agata)
• 60 g de beurre doux
• 30 ml de crème liquide entière
• 50 g de noisettes entières
• 50 g de chapelure fine
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de fleur de sel
• Poivre du moulin

On commence avec la purée, base réconfortante du plat. Sa texture crémeuse enveloppe les autres ingrédients et apporte toute la douceur attendue. Elle joue un rôle essentiel, car elle assure richesse et simplicité à chaque portion.

1. La purée beurrée maison

On débute naturellement par la purée, socle fondamental et onctueux du plat. Prépare-la maison, bien moelleuse, pour accueillir la garniture. Cette purée généreuse apporte une touche de chaleur et une saveur réconfortante à chaque cuillerée.

• Pèle les pommes de terre, puis découpe-les en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.
• Dépose-les dans une large casserole d’eau froide légèrement salée, puis porte à ébullition et cuis environ 20 minutes.
• Égoutte soigneusement et écrase-les au presse-purée ou à la fourchette pour garder une consistance authentique.
• Ajoute alors le beurre coupé en dés et la crème chaude, puis mélange pour obtenir une purée bien lisse et très crémeuse.
• Sale à la fleur de sel, poivre généreusement et conserve la purée au chaud jusqu’au moment du dressage.

2. Le crumble aux noisettes

Pendant que la purée chauffe tout doucement, prépare le topping qui sublime ce plat. Tu réalises un crumble mêlant noisettes concassées et parmesan, pour une texture croquante irrésistible. Ce mélange donne du caractère et transforme chaque bouchée en expérience gourmande.

• Commence par concasser grossièrement les noisettes avec un couteau ou un pilon.
• Dans un bol, mélange noisettes, chapelure, parmesan râpé et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Répands le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sur une couche bien régulière.
• Enfourne à 180°C pendant huit minutes : surveille la couleur, le crumble doit dorer et dégager une belle odeur. Laisse tiédir à la sortie du four.

3. Les Saint-Jacques au lard

• Enveloppe chaque noix de Saint-Jacques d’une tranche très fine de lard fumé.
• Fais chauffer le reste d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif.
• Lorsque la poêle est bien chaude, dispose les Saint-Jacques, côté lard contre la poêle. Fais dorer une minute par face sans les bouger pour obtenir une belle coloration.
• Poivre en fin de cuisson, puis pose les Saint-Jacques sur du papier absorbant.

4. Dressage et service immédiat

• Dépose une belle cuillerée de purée beurrée dans chaque assiette creuse.
• Saupoudre de crumble de noisettes encore tiède pour ajouter du contraste.
• Dispose ensuite trois Saint-Jacques au lard par assiette.
• Ajoute, si tu le souhaites, quelques gouttes d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
• Sers sans attendre pour que la chaleur de la purée, la douceur des Saint-Jacques et le croustillant du crumble restent intacts.

Conseils et alternatives pour personnaliser votre recette

Ce plat, simple à réaliser et spectaculaire à servir, impressionne aisément sans nécessiter des heures de cuisine. Malgré sa simplicité d’exécution, il fait toujours sensation à table et t’aide à recevoir avec sérénité, lors d’une occasion spéciale ou d’un repas improvisé. Une idée parfaite pour allier raffinement et plaisir tout en simplicité.

• Envie de fraîcheur ? Ajoute de la ciboulette ciselée dans la purée pour une touche végétale et parfumée.
• Pour renforcer la gourmandise : incorpore quelques zestes de citron dans le crumble ou parsème-les sur les Saint-Jacques au moment du service.
• Version végétarienne : remplace les Saint-Jacques par de belles tranches épaisses de champignons portobello poêlées.
• Gain de temps : prépare le crumble à l’avance et conserve-le dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’au dressage.
• Effet festif ? Quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit ou un filet de sirop d’érable relèveront le tout.

Ce plat, à la fois simple et spectaculaire, reste idéal pour impressionner facilement. Varie les plaisirs suivant tes envies ou la saison et ose toutes les associations : le mariage de la purée, du croquant et des Saint-Jacques donnera à coup sûr un air de fête à ta table.